IL DOME

Chi siamo

“Non bisogna mai vendere la terra. E’ l’unica cosa che rimane quando il resto si esaurisce” (Isabel Allende, 1942).

Frase di una nota scrittrice cilena, che non so se mio nonno la conoscesse, ma sta di fatto che me lo ripeteva sempre. il dome nasce da queste parole dal profondo significato e dalla voglia di realizzare, partendo dalla tradizione, dei prodotti semplici, innovativi e naturali proprio da queste terre: sudate, odiate, ma mai abbandonate.

A 250msl, all’interno del parco nazionale del Cilento, in un territorio ricco di suggestioni storiche, culturali, ambientali e di tradizioni enogastronomiche, la natura un giorno incontra la passione. Da qui l’idea di realizzare una piccola azienda agricola che puntasse ad un prodotto di eccellenza da immettere sul mercato locale.

Una filiera corta, tale da consentire al cliente di riscoprire il territorio e le parti essenziali della sua identità, creando una nuova relazione tra il mondo agricolo e quello urbano.

L’azienda, a conduzione prettamente familiare, si estende su una superficie di 5 ettari, tra piante di fichi e ulivi secolari. Una realtà dalle piccole dimensioni, ma che ci permette di seguire da vicino e con particolare attenzione ogni singolo processo della filiera.

Cosa coltiviamo

Canapa

La Canapa è una pianta erbacea antichissima che grazie alla sua adattabilità è stata utilizzata dall’uomo per centinaia di anni, da cui ne ricavava la resistente fibra usata per tessuti, corde e successivamente per le vele delle navi. In Italia era nota già al tempo dei Romani, ma è con le Repubbliche Marinare che si assiste alla sua più ampia diffusione con le province di Ferrara e Caserta in testa, tanto che nel corso dell’800 l’Italia diventa il secondo produttore al mondo dietro la Russia e la prima per qualità della materia lavorata. Con l’avvento della rivoluzione industriale e l’avanzare incessante del petrolio, per ragioni ancora oggi non del tutto chiare, venne man mano demonizzata da leggi assurde e quindi abbandonata progressivamente dagli agricoltori. Nell’ultimo decennio, grazie alla re-introduzione di nuove leggi, sta ritrovando nuovo spazio verso la conquista di settori industriali di estrema importanza come l’alimentare, il cosmetico e il farmaceutico. In Italia la coltivazione della Canapa è regolamentata, seppure in maniera lacunosa, dalla legge 242 del 2016, ma già nel 2009 il Ministero della Salute ne aveva ammesso l’utilizzo del seme (privo di THC) e dei suoi derivati (Olio e farina) per la produzione di prodotti alimentari.

L’idea di riportare questa pianta nel nostro territorio si concretizza dall’esigenza di trovare una coltura rustica, forte, adattabile all’areale del Sud, che non avesse bisogno di particolari attenzioni e dalla cui lavorazione si potessero ricavare dei prodotti di qualità e dall’alto valore nutrizionale, come l’Olio e la Farina. Tra mille incertezze, pregiudizi ed enormi difficoltà, nel 2018 si procede alla sperimentazione di diverse varietà, con lo scopo di individuare quella che si adattasse meglio al nostro territorio, e così che nel 2019, forti dell’esperienza precedente, nasce la prima vera coltivazione di Canapa per fini alimentari sul territorio di Roccadaspide, in un appezzamento di circa 6000mq.

Grani antichi

Con l’espressione ‘grani antichi’ si identificano le varietà che venivano coltivate prima che iniziasse la selezione dei grani per fini industriali a partire dagli anni Settanta. Dopo tale periodo sono state sviluppate e soprattutto importante varietà per rispondere alle esigenze dell’industria alimentare che aveva bisogno di farine forti, dall’alto indice di glutine, che potessero essere lavorate velocemente e ad alte temperature per accorciare i processi produttivi. Questo però a discapito della qualità e quindi del sapore che è praticamente scomparso dai criteri di selezione.

Non si può programmare il futuro se non si conosce il passato. I nostri nonni non facevano nulla a caso ed avevano una conoscenza tramandata da generazioni, da sudore in sudore, un know conquistato sul campo, che è giunto fino ai tempi nostri. Un patrimonio inestimabile che rischiamo di perdere, nonostante la resilienza di alcune zone del Cilento stia cercando di mantenere a galla queste tradizioni.

Cercando una coltura da impiegare in rotazione alla Canapa, mi sono sentito in dovere, da cilentano, di dar man forte a questa causa e riportare su queste colline quelli che erano i nostri grani, quelli coltivati dai nostri nonni, appunto i grani antichi.

Dopo diverse indagini, ad attingere informazioni in giro per il territorio, l’attenzione è ricaduta su due grandi varietà del passato la Saraodda (Saragolla) e la Cappella (Senatore Cappelli).

Olio EVO

Prodotto la cui storia si perde nella notte dei tempi, una storia lunga millenni che arriva ai giorni nostri come il must del made in Italy nel mondo. I primi a capirne l’adattabilità e la sua produttività sulle nostre colline furono i greci che con la nascita di Velia e Paestum portarono i primi esemplari sul territorio Cilentano.

La pianta di ulivo è una pianta forte che si adatta ai diversi microclimi del mediterraneo, ma è sulle colline esposte verso Sud, in aree ventilate e con bassissima umidità che da il meglio di sé, generando un frutto dal grande valore nutrizionale. Non a caso le campagne del nostro territorio, fertili e baciate dal sole per gran parte dell’anno, hanno sempre rappresentato una location perfetta per la coltivazione di questa pianta, ottenendo dalla lavorazione delle olive un olio di elevata genuinità e alto pregio.

La raccolta delle nostre olive avviene quando la maturazione è intorno al 70%, una raccolta dedicata per pianta e non per zona. Questo comporta un dispendio di energie e costi maggiori, ma garantisce un prodotto fresco e di grande qualità dalla cui molitura, rigorosamente a freddo, viene estratto un olio extravergine dalle proprietà chimico-fisiche eccezionali. Un olio dal sapore fruttato, dal gusto tipico del luogo, capace di esaltarne il suo tradizionale aroma e colore giallo oro, conferendo ai nostri piatti un gusto antico e genuino, quasi dimenticato.

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Azienda Agricola IL DOME
Via Fontana Ventura, 76
84069 Roccadaspide (Sa)
aziendaagricolaildome@gmail.com

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